Maskros (Taraxacum officinale)

Maskros är en av de mest underskattade växterna, som fortfarande betraktas som ett besvärlig ogräs. För mig är maskros en enastående symbol för rikedom! En rikedom av näring och läkande krafter, rikedom av ätbara delar från roten, knoppar och blad till blommor, en mängd användningsområden: blad och rötter som grönsak, rostade rötter som kaffe, marinerade knoppar som kapris, blommor för marmelad, sirap, vin ...Och den växer överallt i stora mängder. En mästare att lära från. Maskrosen är motståndskraftig mot frost, och är en av de mest pålitliga vilda vinter grönsakerna.

små maskrosor, samlade i januari

.

.

MISSTAG INTE MED ...

Goda nyheter växter som liknar maskrosor som molkor, fibblor är också ätbara.

VAD JAG SAMLAR IN

Vinter:

  • blad - Jag samlar hela bladrosetter, beroende på väderförhållandena kommer de att vara små eller mer frodiga. Vid denna tid på året är varje litet blad en pärla.
  • rötter - på vinter rötter har en härlig söt och jordning smak med bara lite bitterhet i bakgrunden. Det första året är växterna de godaste, rötterna till äldre växter blir större, men kan vara stränga. Jag använder rötterna till grönsakssoppa eller ensam som aptitretare. De smakar fantastiskt när de steks kort med ingefära, strös med soja och sesamolja.

Vår:

  • .unga löv - bäst innan växten blommar, knoppar med stjälkar, blommor

Sommar:

  • rötter för torkning och rostning för maskroskaffe, löv för de som tal beska grönsakerna

NÄRING

Maskrosblad är rika på kalium, järn och har en rekordmängd vitamin A och K. Rötterna är rika på inulin vilket har en prebiotisk effekt. Inulin är guld för näring av tarm mikrobiotan, men om du äter för mycket orsakar det uppblåsthet och gas. När den används som en grönsak stöder maskros leverfunktionen, matsmältningen och upprätthåller rätt blodsockernivåer.

kokta maskrosar

RECEPT: Kokta vinter maskros blad

Jag samlar hela rosetter genom att skära dem med en kniv nära marken. Jag rengör grundligt, tar bort vissna löv och sköljer flera gånger för att ta bort smutspartiklar. Jag lägger rena maskros rosetter i kokande vatten och kokar i ca 5 minutereller tills de är mjuka,, Jag sila och lägg i serveringsfat. Jag lägger till olivolja eller kallpressad rapsolja, några droppar citronsaft och salt och peppar på toppen. Det smakar också bra med senapsvinägrett eller shio koji-dressing. 

kokta maskros blad med vinägrett

maskros rötter